Ethiopia Yirgacheffe Higlands / Эфиопия Иргачиф

Регион: Yirgacheffee Higlands

Станция: Aramo

Этот кофе поступает с центральной моечной станции Арамо из Ethiopia Yirgacheffee Higlands, района Аричи, который производит около 20% немытого и 80% вымытого кофе.

Из-за отсутствия собственного оборудования фермеры из окрестностей приносят свои собранные кофейные зёрна на центральную моечную станцию, а затем — сухую мельницу. Там они сначала сортируются, а затем обрабатываются. Когда дело доходит до естественного процесса, зёрна сушат сразу после сбора в течение около 15-20 дней на так называемых «Африканских сушилках» под солнцем. В дневное время зёрна постоянно переворачивают, чтобы обеспечить последовательный процесс сушки. Когда наступит ночь, сушилки бережно накрывают. При сушке плодовые сахара мякоти частично проникает в кофейные зёрна, что приводит к типичному фруктовому и сладкому вкусу. Как только бобы достигают влажности около 13% — шелуха удаляется.

Качество высушенных кофейных зёрен уже невозможно определить визуально, поэтому огромное внимание уделяется именно процессу сбора урожая и бережному обращению с ним, что позволяют получить превосходное качество с лучшим чистым ароматом.

Профиль чашки Ethiopia Yirgacheffe Higlands: черный чай, жасмин, косточковые фрукты, черная смородина, клубника